To není poník na jednu noc: Ve Freiburgu se píše barová historie
V baru One Trick Pony zajišťuje MEIKO křišťálovou čistotu sklenic a nádobí
Pan Wonky, Wally Walnut a Captain Pugwash založili Chaos Coco Club a zavařili si to s doktorem Bergamottem. Chybět nesmí ani The Falcon, Poison Ivy a další. Připadá vám to jako dobrodružství? To je také dobrodružství! Neodehrává se však na promítací ploše ale v nápojovém lístku. Nápojový lístek, který byl za svou originalitu vyznamenán, stejně jako bar, jehož drinky se skrývají za jmény hrdinů z comicsů: V baru One Trick Pony se se všemi setkáte.
Pouhý rok po svém založení se bar ve freiburském Starém městě zařadil mezi nejlepší v zemi. Týmu kolem jednatelů Andrease Schölera a Borise Grönera se podařila senzace při udílení cen v rámci Mixology-Awards za rok 2018. Jedná se o ocenění v oboru, které lze přirovnat k Oscaru, a barmanům z Freiburgu se podařilo získat ocenění ve třech disciplínách! To se doposud nikomu nepodařilo. „Nový bar roku“, „Barový lístek roku“ a „Mixolog roku“ – přes noc se Pony vznesl na barový Olymp. S „one-trick pony“, poníkem, který umí jen jeden trik a stále ho opakuje, sdílí bar s mrknutím oka pouze jméno.
Neustálé opakování jednoho uměleckého kousku nemůže nikoho katapultovat mezi špičku nejlepších barů. Zatím toho musí být víc. Mnohem víc. „Jde o to, jakými kvalitami se vyznačuje dobrý gastronom“, vysvětluje Schöler. Úzká chodba vede dolů do rozlehlé dvojpodlažní místnosti s klenbou. Rozhlehlá a přece jen pulzující přehledná místnost, ve smyslu „fine drinks & diving“. Skvělá pověst baru se rychle rozkřikla, a i když mnoho hostů neví, za co byl Pony vlastně oceněn, jejich počet se zdvojnásobil – téměř přes noc. Radost z experimentování a bez kompromisní kvalita patří mezi hlavní ingredience. Přitom jsou po technické a řemeslné stránce využívány všechny dostupné prostředky. Nejeden kuchař by asi se závistí hleděl do kuchyně, kde se vyrábí přísady 24 drinků. Neskutečných 91 přísad, mnoho z nich přímo z okolí. Při práci panuje otevřenost a není zde místo pro dogmata, která platí v oboru. Strach z nových věcí? Tady nenajdete!
„Náročná a drahá technika však není samozřejmostí. Pokud to jde jednoduše, tak to prostě tak uděláme. Jsme přeci gastronomové“, dodává Schöler. Jak se tedy pozná dobrý gastronom? „Je nutné znát své hosty a své město. Koneckonců jde o to, dávat lidi dohromady, zapomenout na všední starosti a prožít hezký čas. Mnohým hostům je úplně jedno, kolik práce v drinku vězí.“
Ostatně - nejlepší výkony: Ty požadujeme také od mycí techniky a také zde jsme vsadili na špičková zařízení – tedy na MEIKO. Namícháme kolem 400 drinků za noc, jedna osoba se neustále zabývá umýváním nádobí. Složitý úkol s ohledem na skleničky. Jasné struktury, žádné zbytečné deko, ale částečně ručně malované. "Stroj podává skvělé výsledky, dodatečné leštění zcela odpadá. Sklenice se krátce vychladí a následně putují přímo do mrazničky", vypráví s radostí Schöler. Ale nejde jen o skleničky. Kvůli mnoha vlastním přísadám se musí umývací technika vypořádat se zcela jinými protivníky: sirup, zbytky bylin, ovocná dužina a mnoho dalšího. Ať již zaschlé nebo ne – vše co po experimentech a výrobě zbyde, to MEIKO umyje. Tím jsou zaručeny vynikající výsledky mytí také v kuchyni. Někdy je to tak jednoduché – život je někdy skutečně procházka růžovým sadem.
